韓國歲時風俗(3)正月十五대보름


韓國正月十五대보름的飲食風俗-1

(1)부럼:固齒之方

(2)耳明酒(귀밝이 술) / 牖聾酒(유롱주)

陰曆元月十五,在韓國正是白雪藹藹的寒冷冬季,可是古代韓國人習慣在這天早上喝一杯沒有溫過的清酒,據說可以讓耳朵聽力好、不會有毛病,而且一整年裡都能聽到好的事情。

韓國古代文獻『東國歲時記』說這個酒叫做「牖聾酒(유롱주)」,同時也記載中國宋朝葉廷珪的『海錄碎事』(1149年)裡頭叫做「治聾酒」,治聾酒是在「社日」這天飲用。又說朝鮮王朝的時候這個風俗已經習慣在上元節的時候舉行。 『洌陽歲時記』 則說這個酒叫做「明耳酒」。現在韓國則習慣用「耳明酒(귀밝이 술)」一詞。 

社日是古代中國老百姓祭祀土地神的節日。漢朝以前只有春社,漢朝以後開始有秋社。從宋朝起,固定以立春、立秋後的第五個戊日为社日。

耳明酒和新年具有迎春意味喝的屠蘇酒(도소주)相同,都是帶有除禍招福的意味。因為相信與一年當中的吉凶有關係,所以古代在秋收結束後,就會選用上好的米種來釀酒,同時為了祈求能保護身體健康、與長壽,有時也會加入一些藥材一起釀造。


(3)藥飯(약반、약밥)


藥飯韓文一般都寫成약밥,也有寫成약반,是正月十五吃的節慶食物之一,同時也是婚禮和還甲宴(60歲生日)等大宴席常常準備的食物。

它的由來據說是古代新羅國的舊俗,根據韓國『三國遺事』的射琴匣裡頭的記載,新羅炤知(智)王10年(488)一月十五出巡到慶州南山天泉亭時,有隻烏鴉警告國王恐有宮廷謀反之亂,果真不久即平定了王妃與僧人的陰謀,於是國王為了感念烏鴉的忠告,特定訂一月十五這一天為「烏忌日」,並蒸糯米飯供養烏鴉而成為國俗。

到了高麗時代時,已經在糯米飯中加入棗、栗子、蜂蜜、松果等食物。高麗後期的大學者李穡(忠肅王15-太祖5 /1328-1396)在『牧隱集』中的粘飯裡頭寫著:糯米飯拌上油和蜂蜜之後,再放入棗、栗子、蜂蜜、松果。這個情景來看已經和今日藥飯的樣子相去不遠。

而這個糯米飯之所以稱為「藥食」、「藥飯」的原因是因為裡面添加了蜂蜜的緣故。根據朝鮮王朝大學者茶山丁若鏞(정약용:1762∼1836)所寫的「雅言覺非」記載:我國(朝鮮)常常將蜂蜜稱作藥,因此蜜酒叫做藥酒、蜜飯叫做藥飯、蜜果就是藥果。『洌陽歲時記』在紀錄上元節的風俗時,也同樣提到朝鮮習慣將蜜稱為藥的風俗。 

另外朝鮮中期的地方風俗飲食誌『屠門大嚼』(許筠:1569-1618)中有這樣子的內容:中國人喜歡藥飯,也學著做並且稱它為高麗飯。『洌陽歲時記』也有這樣的內容說:正月十五日在中國的朝鮮使臣炊做藥飯吃,當時的中國貴賓們嘗過之後非常喜歡。

 

4)五榖飯(오곡밥)

韓國習俗在上元節的時候把五種以上的榖物,像是米、大麥、大豆、小豆混合做飯來吃,就是五榖飯。古代韓國人在正月十五吃五穀飯是有祈求穀物豐收的用意,所以原先老百姓是把自己種植的穀物種類,全部都放進作成穀飯。因此我想最初的名稱不一定就是叫做五穀飯,而五穀飯也不一定是要五種穀物,或一定是哪五種穀物才行。另外過去有些地方在這一天也有吃麵的風俗,認為有助於壽命延年。

以前這天吃五穀飯的方法很有趣,據說必須吃三家以上並且是不同姓氏家庭的五穀飯,這樣當年的運氣才會好,因此風俗上當天大家都把五穀飯互相餽贈分食。同時還說在上元節這一天當中必須吃九頓五穀飯才好,於是大家一得空就吃一點五穀飯,ㄧ得空又吃一點五穀飯,要吃九次。當然這是古代的樣子,現在應該沒有這樣了。

 

(5) 복쌈(福裹)

「복쌈」是指用紫菜或蔬菜葉包飯來吃(복是福的意思,쌈是包的意思),朝鮮王朝時的漢字詞彙稱它為「福裹」。也是上元節早上吃的節慶食物之一,是古代用以祈福的方法。我想因為把福氣包起來吃進去,福氣應該就跑不了ㄚ。

吃福裹之前,也有習俗是說,要將福裹高高的堆疊在器皿中,接著先祭祀土地宅神之後再食用,據說這樣也會帶來福氣。另外如果在庭院把福裹像疊石頭一樣的疊高高放著,也有祈祝豐年的用意。

今天到了正月十五雖然也吃著五穀飯和福裹,但是福裹的特殊意涵已經逐漸消失不見。

 

(6) 진채식 (陳菜食)

根據『東國歲時記』記載,蘿蔔乾、南瓜乾、瓠瓜乾、茄子乾、乾香菇等等夏天所儲存下來的菜類叫做陳菜。然後在十五日這天煮來吃,就叫做진채식(陳菜食)。據說吃了這些去年夏天的蔬菜,可以預防今年夏天中暑。也有些地方相信,吃上九種以上不同的陳菜,可以保整年的平安。

 

 

參考資料:

 東國歲時記

 三國遺事

 韓國歲時風俗(任東權, 瑞文堂, 1976)

 韓國料理文化史(李盛雨, 敎文社, 1985)

 韓國民俗大觀 4(高麗大學校民族文化硏究所, 1982)

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